Saint jacques

Pour 4 personnes :3pp par personnes sans le riz

 

-250g de blanc de poireau

-20g de beurre alleges

-300g de vin blanc

-3 échalotes

-20g de maizena

-Sel et poivre

-12 noix de Saint-Jacques

-3 cuillers à soupe de crème fraîche alleges

Mettre les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 4.

Les réserver dans le varoma.

tailler les carottes en tagliatelles.

Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et régler 2 minutes à 100°, vitesse 1.

Ajouter le vin blanc, 20 g d'eau, sel et poivre, poser le varoma avec les poireaux,  sur le bol et régler 12 minutes à température varoma, vitesse 1.

Remuer à l'aide de la spatule à mi-cuisson.

A l'arrêt de la minuterie, mettre le plateau vapeur avec les noix de Saint-Jacques dans le varoma et régler 4 minutes à température varoma, vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, mettre les légumes dans un plat et décorer avec les noix de Saint-Jacques (conservées au chaud).

Ajouter au bouillon du bol la crème fraîche et la maïzena et régler 5 minutes à 90°, vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes à vitesse 5 et servir la sauce sur les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz a comptabilisez